隨著我國(guó)固廢處理政策的連續(xù)出臺(tái)和地方政府的大力支持,固廢處理市場(chǎng)逐步打開，而固廢處理行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域眾多，餐廚垃圾處理就是其中之一。根據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ184-2012)中定義，餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過程廢棄物，以油脂及固液混合物為主。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食材下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾，以固體廢棄物為主。

1、領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，“十二五”期間才開始大規(guī)模的試點(diǎn)建設(shè)工作，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止到“十二五”期末，國(guó)內(nèi)已投運(yùn)、在建、籌建(已立項(xiàng))的餐廚垃圾處理以及回收廢棄油脂項(xiàng)目(50t/d以上)有118座，總計(jì)處理能力約2.15萬噸/日，比“十二五”規(guī)劃目標(biāo)（餐廚垃圾處理設(shè)施242座，力爭(zhēng)達(dá)到3萬噸/日的處理能力）還是有一定差距的。根據(jù)餐廚垃圾處理項(xiàng)目的投資運(yùn)營(yíng)成本預(yù)測(cè)，“十三五”期間，整個(gè)餐廚垃圾總體市場(chǎng)空間可達(dá)1000-1500億元。其中餐廚垃圾收運(yùn)體系建設(shè)約需200億(收運(yùn)體系包括垃圾容器、車輛、車輛和垃圾容器之間的銜接)、處理處置工程市場(chǎng)約需500-1000億、日常運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)大約是300億、監(jiān)管體系建設(shè)大約能形成20億左右的市場(chǎng)規(guī)模。

綜上，餐廚垃圾處理整體市場(chǎng)規(guī)模大，增長(zhǎng)快，處于將要爆發(fā)式增長(zhǎng)階段。

2、餐廚垃圾處理領(lǐng)域的政策一覽表

2008年12月，我國(guó)發(fā)改委、住建部在浙江寧波共同召開“國(guó)內(nèi)城市餐廚垃圾資源化利用現(xiàn)場(chǎng)交流暨研討會(huì)”，會(huì)議明確了我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)面臨的問題，為各部委下一步工作和政策法規(guī)制定提供了思路。

3、餐廚垃圾處理領(lǐng)域的技術(shù)分析

目前，我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)主要有厭氧消化、好氧處理和飼料化三種方式。