大約真沒有哪個(gè)地方像中國(guó)這樣，“吃貨”遍地走，只有吃不完的花樣，沒有想不到的菜式，當(dāng)?shù)闷稹吧嗉馍系膰?guó)度”這個(gè)美譽(yù)。

而硬幣的另一面，自然就脫離不了回收廢棄油脂和“餐廚垃圾”這個(gè)問題了。

公開資料顯示，我國(guó)經(jīng)濟(jì)條件好的城市每天大約能產(chǎn)生1300噸到1700噸左右的餐廚垃圾。但是，簡(jiǎn)單粗暴地傾倒或者填埋依舊屢見不鮮，甚至“地溝油”灰色利益產(chǎn)業(yè)就是在這樣的背景下滋生成長(zhǎng)起來的。

對(duì)食品安全的威脅，對(duì)生態(tài)環(huán)境的威脅，都讓餐廚垃圾處置被提上了污染治理的日程。不少城市都積極探索餐廚垃圾處置有效方案，資源化利用新模式也走上了臺(tái)前。

縱觀餐廚垃圾處置全產(chǎn)業(yè)鏈，幾個(gè)重要節(jié)點(diǎn)值得關(guān)注。

餐廚垃圾產(chǎn)生后的首先一步——扔，也大有學(xué)問。鑒于餐廚垃圾在生活垃圾中的占比較大，尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，那么優(yōu)先通過垃圾分類的推廣將餐廚垃圾分離出來在前期能夠更快更有效地避免餐廚垃圾混裝。

垃圾二分，即分為廚余垃圾和其他垃圾。有條件的地區(qū)在保持“廚余垃圾”分類不變的前提下，增設(shè)“有害垃圾”、“可回收垃圾”等其他組合，但對(duì)廚余垃圾這一項(xiàng)的獨(dú)立劃分基本沒有大的變動(dòng)。

這也就證明，餐廚垃圾作為一種特殊的固體廢棄物，產(chǎn)量大、危害也大，再利用價(jià)值還高，如何妥善處置頗受關(guān)注。垃圾分類，是減量化的頭一步，更是關(guān)鍵一步。

在“扔”這個(gè)動(dòng)作之后，“收”這個(gè)動(dòng)作往往和“運(yùn)”這個(gè)動(dòng)作串聯(lián)在一起，共同指向了餐廚垃圾資源化旅程的下一個(gè)站點(diǎn)。

為了做好餐廚垃圾收運(yùn)工作，防止不專業(yè)的混裝，以及“半路消失”，各地也探索了不少實(shí)用的監(jiān)管方式。專人專收在餐廚垃圾處置方面已經(jīng)是比較常見的方式，無論是與第三方環(huán)保企業(yè)的合作，還是城市環(huán)衛(wèi)體制下的自運(yùn)營(yíng)，都很大程度保障了餐廚垃圾收集有效性。

另外，給餐廚垃圾桶貼電子標(biāo)簽，建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，大型商圈的餐廚垃圾集中收運(yùn)，增添餐廚垃圾專用運(yùn)輸車、車輛運(yùn)輸路線的在線監(jiān)控等措施相繼落地，成效顯著。對(duì)于違反相關(guān)餐廚垃圾管理規(guī)定的企業(yè)，聯(lián)合執(zhí)法和行政處罰規(guī)定已在多城上線。

甚至，不少城市鼓勵(lì)民眾舉報(bào)和投訴，借助群眾監(jiān)督的力量，打通餐廚垃圾執(zhí)法突破口。同時(shí)，信用記錄也成為一柄高懸的利劍，時(shí)刻警醒著餐廚垃圾違規(guī)處置行為人。

如果，前端分類和中端收運(yùn)都能順利進(jìn)行，那么末端處置基本就決定了餐廚垃圾究竟能成為怎樣的再生產(chǎn)品，完成輸出。

總的來說，餐廚垃圾分為三個(gè)部分：油、水和餐飲固廢。油水分離是餐廚垃圾處置普遍的預(yù)處理步驟，污水達(dá)標(biāo)排放，廢棄油脂則能與廚余固廢一樣重獲利用價(jià)值。目前，廢棄油脂轉(zhuǎn)化為肥皂、生物柴油等產(chǎn)品的技術(shù)日趨成熟，市場(chǎng)接受度有明顯提高。

再說說除了油和水之外的，餐飲固廢本身，高鹽、高鈣、高蛋白，高磷、高氮、高淀粉，有機(jī)質(zhì)和微量元素豐富，可利用空間廣闊。加工成天然有機(jī)肥，制成生物飼料，或者用來焚燒發(fā)電，發(fā)酵制氫、制沼，熱解成燃?xì)獾鹊龋猛静豢芍^不多。

也正是在餐廚垃圾脫水、粉碎、加工、轉(zhuǎn)化的要求下，相關(guān)環(huán)保設(shè)備正成為市場(chǎng)新寵。就連家居環(huán)保家電也開始開拓餐廚垃圾處理板塊，帶動(dòng)了更多設(shè)備的研制創(chuàng)新。

有能夠粉碎餐廚垃圾，搭載智能研磨系統(tǒng)，防止病菌和異味滋生的垃圾處理器；也有多次減量脫水，支持油水分離操作，簡(jiǎn)化分揀步驟的餐廚垃圾擠壓機(jī)。可以想象，未來，類似設(shè)備會(huì)源源不斷涌現(xiàn)，以滿足現(xiàn)代不斷增長(zhǎng)的環(huán)保需求。

依托于需求，無論是出于何種用途，置于何種場(chǎng)景下的餐廚垃圾處理設(shè)備，都將醞釀出一片市場(chǎng)藍(lán)海。業(yè)界預(yù)測(cè)，三年內(nèi)，餐廚垃圾市場(chǎng)空間或?qū)⑦_(dá)到1500億。而隨著各項(xiàng)工程的密集落地，頂層設(shè)計(jì)的強(qiáng)力推進(jìn)，社會(huì)資本的涌入，這個(gè)數(shù)據(jù)仍有望向上波動(dòng)。

三個(gè)關(guān)口，每個(gè)環(huán)節(jié)都要守好、控好、管好，這也是餐廚垃圾處置正在努力和未來努力的方向。