以餐廚垃圾作為原料來生產蛋白飼料，一方面不僅可以減少其對環境及人類所可能造成的污染與危害，另一方面也可以再利用餐廚垃圾，促進畜牧業等的發展，從而實現環境經濟的共同效益。

現階段，餐廚垃圾制作蛋白飼料的途徑主要有：高溫干燥和微生物發酵兩種。多采用微生物發酵法。因其后者更具優越性：接種前的滅菌過程可以有效消滅餐廚垃圾存在的有害病原菌，使得生物蛋白飼料的安全性得到保障；另外一方面，通過微生物的生長代謝，改善了餐廚垃圾的品質，并產生了大量的微生物菌體蛋白，很大程度上提高了產物中的蛋白質量。

生產常用菌種

用于生產生物蛋白飼料的菌種必須符合以下條件(王星敏，2007) :

首 先，可以較好的同化發酵底物中的基質碳源及無機氮源，進而合成小肽和有機酸等小分子物質；

其 次，菌種生長繁殖速度較快，終產物菌體單細胞蛋白含量較高；

然 后，菌種須是安全的，菌體本身無毒性、無致病性，不會對環境固有的生態平衡造成危害；

后，菌種的性質較穩定，不易發生突變。

從現有國內外研究進展看，有以下幾類常用菌種有：

(1)乳酸菌

乳酸菌，即可以發酵利用碳水化合物終生成乳酸的一類菌種。動物體內的大部分乳酸菌皆為益生菌，具有幫助消化，改善動物腸臟健康的功效，是人類食品和動物飼料中(Jalil，2001) 常見的一種添加劑。在現今生產中常用到的乳酸菌，有 30多種，按照乳酸代謝途徑來分類，大體可分為4類:專性異型、同型、兼性異型以及異型雙歧桿菌乳酸發酵。這些菌種形成乳酸的主要來源是攝取細菌所產生的糖類。另外乳酸可以有效的抑制有害微生物的生長代謝以及有機物的腐敗。

(2)酵母菌

應用于發酵餐廚垃圾生物產蛋白飼料的主要包括:啤酒酵母、熱帶假絲酵母、產朊假絲酵母、皮狀皮孢酵母等。此類菌株都可以可分泌多種水解酶，且其活性含量高達50%~60%，并可以有效的促進細胞分裂，起到加強營養和抗病促長的效果(Esteban，2007) 。

(3)霉菌

霉菌是一類絲狀真菌的統稱。黑曲霉、黃曲霉、煙曲霉、根霉等真菌，分泌產物大量的酶類，比如蛋白酶、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶、植酸酶等，這幾類酶可以促進底物中淀粉、纖維素等諸多高分子化合物轉化為單糖等小分子物質，便于微生物的生長利用。并且霉菌菌體中蛋白質含量較高，達到 20%~30%，因此在實際生產中被廣泛使用(Bernal，1998) 。

(4)芽孢桿菌

芽抱桿菌芽孢生命力較強不易致死，在強酸、強堿、高氧、低氧環境下都可以正常的生存代謝。因此在飼喂時其可以以活菌形式進入到動物的消化系統，進而抑制腸道中可能存在的有害菌。另外由于期體積比一般病源菌分子要大很多，從而占據一定的空間優勢，能抑制有害微生物的的生命活動。

(5)放線菌(Actinomycetes)

放線菌常被用于蛋白飼料的生產。特別是一些高溫放線菌，可以較好的分解纖維素和木質素。除此之外，放線菌在生長代謝過程中還可以分泌出抗生素類等物質，從而抑制腸道中的有害病原菌，提高機體的免疫能力。一般，放線菌的菌體蛋白中營養物質較豐富。

發酵工藝

發酵是指通過特定微生物的生長代謝對底物中的有機物進行分解和轉化的過程。發酵方式主要包括固態發酵和液態發酵兩種。固態發酵，即以氣相為連續相的一種生物反應過程，主要是在在具有一定濕度的水不溶性固體基質中，利用微生物進行發酵的工藝體系;液態發酵則是以液相為連續相的生物反應過程。固態發酵日益受到重視，因為其具有能耗低、產率高、周期短等優點。

固態發酵的培養基來源比較廣泛常見，如工農業生產中所產生的下腳料等;這種生產過程能耗低、投資少、技術較易掌握;在發酵的過程中，亦無三廢產生，對環境造成的污染很小;另外發酵過程一般不需要嚴格的無菌環境。

因此固態發酵是緩解能源危機、防治環境等的一種有效途徑，是綠色生產的主要方式(Pnadey，1992;Rahgava，2000) 。但也要注意到，固態發酵也存在一些不足之處，比如不便于機械化操作，加大勞動強度，產品有限等(Robinson，2003) 。

意義

餐廚垃圾含有較豐富的營養物質，可提供微生物生長需要的淀粉、纖維素、糖類等物質，用微生物對其進行發酵，一方面可以通過接種前的高溫滅菌殺滅那些有害病原菌，另一方面通過接種有益的微生物改善去組成成分，另外產生大量的單細胞菌體蛋白得到積累，另外也避免了餐廚垃圾對環境和人體所可能造成的威脅，從而實現餐廚廢物的無害化、資源化利用。