地溝油，又稱餿水油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括回鍋油（萬年油）等廢棄食用油。許多油品業(yè)者從餐館飯店等回收已經(jīng)使用過的廢棄油進行重新加工處理，將地溝油當食用油，引起輿論關(guān)注。

鑒別食用油真劣？

在日常生活中消費者可以學會通過看、聞、嘗、聽、問五個方面初步鑒別食用油真劣，但以下方法只適用于粗劣加工品，對于高度加工品或混攙品無效。摻有地溝油的食用油外觀與普通食用油無異，并無明顯異嗅，常用的檢驗方法無法鑒別。武漢工業(yè)學院何東平指出，從外觀和感官色澤與嗅覺及普通檢測和鑒別方法，無法區(qū)分摻入地溝油和普通油。至今科學家還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的標準方法與程序。

看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。但高度加工的地溝油在透明度上可及合格食用油。

聞不同油各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。但高度加工的地溝油完全無異味。

嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。但高度加工的地溝油無酸敗焦苦味。

聽聲音，取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產(chǎn)品,一定不能購買。但高度加工的地溝油水分含量低燃燒聲響跟合格食用油無顯著差異。

問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發(fā)票或查看食用油檢測報告。基本上地溝油問題始于上游, 在大廠名廠已使用混入下, 根本無從判斷。

檢驗。透過專業(yè)檢驗機構(gòu)的成分分析，地溝油的成分通常酸值(酸價)偏高，較正常的油脂更容易形成脂肪酸與甘油，這兩項若長期讓人類透過食物攝取，將可能成為人體各內(nèi)臟器官的負擔，長期來說可能會是潛在的致癌因子。但經(jīng)過高度加工的地溝油亦可將酸值(酸價)降低，僅透過此法無法篩驗出是否為地溝油。

地溝油的危害有哪些？

消化不良

在煉制地溝油的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

腹瀉

地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

腹痛

地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

胃癌與腸癌

令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。